Coloca num recipiente grande todos os ingredientes da marinada (o azeite, o molho e soja, o sumo de limão, o pimentão fumado, o sal grosso e a pimenta preta. Mistura bem.

Adiciona o tofu, a cebola, os cogumelos e a curgete. Mistura bem e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 30 min (podes deixar até 12 h).

Uma vez marinados os legumes, monta as espetadas.

Grelha as espetadas numa grelha de carvão ou de fogão, durante cerca de 7 minutos de cada lado.. Vai pincelando várias vezes com a marinada que restou.