Corta as beringelas em fatias longitudinais relativamente finas e grelha-as, ligeiramente pinceladas em azeite, reserva-as.

Numa frigideira grande coloca a cebola, o alho e o funcho, tudo muito bem picado, a estrugir em lume brando. Assim que estiver tudo bem douradinho acrescenta os tomates reduzidos a sumo, envolve bem e deixa reduzir. De seguida põe a cenoura ralada e a courgette cortada em cubos pequenos, tempera com sal, alho em pó, pimentão doce e piri-piri, deixa cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando, reserva.

Para o molho bechamel basta juntar tudo num tacho e levar ao lume até engrossar.

Numa travessa dispõe várias camadas intercaladas de berinjela, recheio e bechamel até acabar tudo. A última camada deve ser de bechamel. Polvilha o cimo com oregãos secos e leva ao forno a 180ºc até ficar dourado.