Começa por cozinhar a quinoa. Após estar cozida, reserva.

Enquanto cozes a quinoa, faz cubinhos pequeninos, o mais pequeno e parecido com o tamanho da quinoa, de pimento vermelho, courgette e cogumelos.

Numa frigideira bem quente coloca azeite e em seguida os cubos de pimento, entre os 3 componentes são o que necessitam mais tempo de cozedura. Deixa saltear bem.

Em seguida adiciona a courgette e os cogumelos, tudo bem salteado.

Tempera com sal e pimenta preta.

Coloca um pouco de molho de soja para dar uma tonalidade forte ao preparado.

Adiciona a quinoa cozida, misturando bem.

Quando estiver quase a sair do fogo, coloca 1 colher de açafrão e os cubinhos pequeninos de gengibre e alho picado fino sem pedúnculo.

Por fim, já fora do fogão, adiciona coentros picados na hora.