Salada de Quinoa com Avelãs e Tomate Assado

Total Time35 minsDifficultyBeginnerCategoryAlmoço e Jantar, BrunchCuisineVegana, VegetarianaCooking MethodFornoTags#feijão, #vegan, #quinoa, #receitavegan, #receitavegetariana, #saladaYields2 Servings

Ingredientes

130 g de Quinoa Branca

200 g de Feijão Vermelho Cozido

200 g de Tomate Cherry com Rama

1 Colher de Chá de Tomilho Seco

1 Mão Cheia de Coentros Frescos

2 Colheres de Sopa de Avelãs

2 Mãos Cheias de Espinafres

8 Folhas de Alface

Sal dos Himalaias a gosto

Azeite a gosto

Molho

1 Colher de Sobremesa de Manteiga de Amêndoa

1 Colheres de Sopa de Água

Sumo de 1 Lima

Instruções

Pré-aqueça o forno a 200 graus.

Coloque o feijão vermelho cozido num tabuleiro com um fio de azeite, o tomilho e uma pitada de sal.

Leve ao forno a 180 graus durante 15 minutos.

Noutro tabuleiro coloque o tomate com um fio de azeite e asse durante 15 minutos.

Entretanto coza a quinoa com o dobro da quantidade de água fervente e uma pitada de sal.

Numa saladeira misture a quinoa, o feijão, os espinafres, a alface cortada em pedaços grandes, as avelãs picadas e os coentros picados.

Num frasco misture a manteiga de amêndoa, a água e o sumo de lima. Agite bem, verta sobre a salada e mexa.

Sirva com o tomate cherry por cima.

<div align="center">Sobre o Autor:</div><div align="center">Esta receita foi adaptada do blog <a href="https://www.loveat.pt/">Loveat</a>. Criado por Mafalda Rodrigues de Almeida, nutricionista, fundadora da empresa e autora de 3 livros de receitas. No blog é onde publicam conteúdos credíveis sobre alimentação saudável e nutrição. Podes encontrar esta, e outras receitas, em: </div><div align="center"> <a href="https://www.loveat.pt/2019/01/salada-de-quinoa-com-avelas-e-tomate-assado.html"> https://www.loveat.pt/2019/01/salada-de-quinoa-com-avelas-e-tomate-assado.html </a> </div>