Prepara as beterrabas, e tempera os cubos com azeite, sal, pimenta preta e o tomilho.

Leva ao forno durante 20 a 25 minutos a 200ºC.

Salteia numa panela média a cebola no azeite, e junta a maçã em cubos. Salteia durante alguns minutos, e junta os cubos de beterraba, batata cozida (se utilizar) e a água.

Deixa cozer uns 7 minutos em lume brando. Tritura a sopa com uma varinha mágica.

Serve a sopa em pratos ou taças individuais, decoradas com iogurte de soja natural, folhas de tomilho ou pinhões.