Creme de Ervilhas e Espargos

Total Time8 hrs 45 minsDifficultyBeginnerCategorySopasCuisinePortuguesa, Vegana, VegetarianaCooking MethodFogão, RefogadosTags#vegan, #creme, #ervilhas, #espargos, #receitavegan, #receitavegetariana, #sopaYields6 Servings

Ingredientes

500 g de Ervilhas Secas

2 Colheres de Sopa de Sumo de Limão

1 Cebola Média

1 Alho Francês

1 Courgette Pequena

1 Molho de Espargos

1 Pitada de Sal

Azeite a gosto

Leite de CocoPara servir

Sementes de Girassol para toppingPara topping

Instruções

Numa taça, adicione a ervilha seca, cubra com água e deixe repousar por 6-8 horas.

Descarte a água da demolha, lave um pouco os grãos em água corrente com a ajuda de uma peneira.

Transfira para uma panela, adicione 4 chávenas de água, uma pitada de sal e deixe ferver por 10 minutos, ou até a ervilha estar macia e al dente.

Fique de olho porque a ervilha começa a desfazer-se muito rápido, queremos os grãos inteiros.

Desligue o lume e com ajuda de uma peneira, descarte todo o excesso de líquido. Deixe arrefecer por completo.

Nota: Só irá precisar de 100g ervilhas cozidas, as restantes pode reservar num saco e congelar para consumo mais tarde.

Leve a cebola, o alho-francês e as 100g ervilhas cozidas já frias ao lume num tacho com um fio de azeite generoso. Tape e cozinhe em lume brando.

Lave a courgette, corte-a em cubos pequenos e coloque no tacho.

Lave os espargos, elimine as bases fibrosas, reserve as pontas espigadas para decoração e corte o restante em rodelas finas. Adicione ao tacho e envolva.

Tempere com sal, e verta água a ferver o suficiente para cobrir os legumes. Deixe cozer cerca de 20-35 minutos ou até os legumes estarem tenros.

Aqueça um fio de azeite numa frigideira e salteie as pontas espigadas dos espargos cerca de 2 minutos. Retire e reserve.

Triture a sopa com a varinha mágica até obter uma mistura bem cremosa.

Sirva com umas gotas de leite de coco, as pontas dos espargos e salpique com sementes de girassol.

<div align="center">Sobre o Autor:</div><div align="center">Esta receita foi adaptada do blog <a href="https://www.loveat.pt/">Loveat</a>. Criado por Mafalda Rodrigues de Almeida, nutricionista, fundadora da empresa e autora de 3 livros de receitas. No blog é onde publicam conteúdos credíveis sobre alimentação saudável e nutrição. Podes encontrar esta, e outras receitas, em: </div><div align="center"> <a href="https://www.loveat.pt/2020/12/creme-de-ervilhas-e-espargos.html"> https://www.loveat.pt/2020/12/creme-de-ervilhas-e-espargos.html </a> </div>