Preaquece o forno a 200 °C.

Lava e corta a beringela em cubos pequenos, de 1 cm de largura. Junta 1 colher de sopa de azeite, uma pitada de sal e pimenta preta, e envolve.

Coloca a beringela em cubos numa única camada numa forma revestida de papel vegetal ou papel de alumínio.

Leva ao forno durante cerca de 10 minutos, mexe e leva novamente durante mais 5 a 7 minutos, até desenvolver uma cor dourada. Reserva 2/3 da beringela assada.

Aquece 1 colher de sopa de azeite numa panela média e junte a cebola. Salteia durante cerca de 5 minutos, até ficar translúcida.

Junta o alho, as especiarias (coentros, gengibre, paprika, cominhos) e uma pitada de sal e pimenta preta, mexe e salteia até as especiarias libertarem os seus aromas, cerca de 30 segundos.

Junta o tomate pelado, a folha de louro, e deixa o tomate reduzir. Junta a água e 1/3 da beringela assada, e leva novamente à fervura.

Depois de levantar fervura, reduz o lume, tapa a panela, e deixa cozer durante cerca de 15 a 20 minutos. Remove a folha de louro e tritura o estufado até formar um creme.

Junta a beringela reservada (os 2/3), assim como o grão-de-bico. Junta por fim o sumo de limão, e ajusta os condimentos a gosto.