Refogar alho, cebola e louro no azeite até cebola ficar loura.

Adicionar o tomate, a abóbora e o chuchu cortados em cubos pequenos.

Deixar cozer até o garfo conseguir espetar o chuchu e a abóbora. Juntar o feijão e misturar tudo mexendo devagar.

Deixar cozinhar mais 5 min. controlando a consistência da abóbora e do chuchu.

Rectificar temperos e desligar o fogão. Adicionar salsa picada (ou manjericão; ou tomilho).

Deixar repousar 10 minutos e servir bem quente.

*Receita de Ernesto Barroso para o passatempo “Fotografa o Teu Prato” organizado pela Associação Vegetariana Portuguesa na sua página de Facebook, em 2012.