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Feijoada com chuchu e abóbora

Total Time1 hrDifficultyIntermediateCategoryAlmoço e JantarCuisineVeganaTags#feijão, #feijoada, #veganismoYields5 Servings

Ingredientes

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 cebola média

Azeite

Sal

Noz moscada

Pimenta (ou piripiri)

125 g de feijão branco(ou 125 gramas de feijão branco demolhado e pré-cozido, para quem tem paciência)

¼ de abóbora média

2 chuchus (ou batata branca para que preferir)

1 enchido de soja (ou 2 salsichas de soja)

2 tomates grandes maduros (ou tomate pelado de conserva)

Instruções

1

Refogar alho, cebola e louro no azeite até cebola ficar loura.

2

Adicionar o tomate, a abóbora e o chuchu cortados em cubos pequenos.

3

Deixar cozer até o garfo conseguir espetar o chuchu e a abóbora. Juntar o feijão e misturar tudo mexendo devagar.

4

Deixar cozinhar mais 5 min. controlando a consistência da abóbora e do chuchu.

5

Rectificar temperos e desligar o fogão. Adicionar salsa picada (ou manjericão; ou tomilho).

6

Deixar repousar 10 minutos e servir bem quente.

*Receita de Ernesto Barroso para o passatempo “Fotografa o Teu Prato” organizado pela Associação Vegetariana Portuguesa na sua página de Facebook, em 2012.

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