Pré aquecer o forno a 180ºC.

Cozer as batatas com casca e colocar a soja em água para hidratar.

Cortar os restantes legumes do tamanho desejado (ex. juliana).

Juntar tudo num pirex e adicionar azeite e sal grosso.

Levar ao forno até os legumes estarem dourados.

*Receita de Lara Hayden para o passatempo “Fotografa o Teu Prato” organizado pela Associação Vegetariana Portuguesa na sua página de Facebook, em 2012.